Fructosa

En su forma natural, en frutas, verduras y bayas, la fructosa tiene un efecto beneficioso para el organismo: reduce la inflamación de la boca y la probabilidad de caries en un 35%. Además, el monosacárido actúa como antioxidante natural y prolonga la vida útil de los productos, manteniéndolos frescos.

La fructosa no provoca alergias, es bien absorbida por el organismo, evita la acumulación de exceso de carbohidratos en los tejidos, reduce el valor calórico de los alimentos y acelera la recuperación del estrés mental y físico. El compuesto presenta propiedades tónicas, por lo que se recomienda a personas con estilos de vida activos, deportistas.

La fructosa se utiliza en la cocina como sustituto del azúcar, conservante y potenciador del sabor de las bayas en la fabricación de

  • productos lácteos;
  • bebidas dulces;
  • productos de panadería;
  • atascos;
  • postres reducidos en calorías;
  • ensaladas de bayas;
  • helado;
  • frutas y verduras enlatadas;
  • zumos;
  • atascos;
  • Dulces para diabéticos (chocolate, galletas, caramelos).

¿QUIÉN DEBE EVITAR TOMAR FRUCTOSA?

En primer lugar, las personas que sufren de obesidad deben excluir la fructosa de sus menús. El azúcar de fructosa suprime la producción de la hormona de la «saciedad» – la peptina, como resultado el cerebro no recibe una señal de saciedad, una persona comienza a comer en exceso, ganando kilos de más.

Además, el compuesto debe utilizarse con precaución si se quiere perder peso, se tiene fructosemia o se padece diabetes. A pesar del bajo índice glucémico de la fructosa (20 IG), el 25% de ella se transforma en glucosa (100 IG), lo que requiere una rápida liberación de insulina. El resto se absorbe por difusión a través de la pared intestinal. El metabolismo de la fructosa termina en el hígado, donde se convierte en grasa y se descompone para participar en la gluconeogénesis, la glucólisis.

Así, los perjuicios y beneficios del monosacárido son evidentes. La condición principal es comerlo con moderación.

¿CUÁL ES CUÁL: LA GLUCOSA O LA FRUCTOSA?

La fructosa es un azúcar natural presente en frutas y verduras.

Una vez ingeridos, los hidratos de carbono de la dieta se descomponen en glucosa bajo la influencia de las amilasas del páncreas y de las glándulas salivales y se adsorben en el intestino como monosacáridos. Los azúcares se convierten en energía y sus residuos se almacenan «en reserva» como glucógeno en el tejido muscular y en el hígado para su uso diario.

La galactosa, la glucosa y la fructosa son hexosas. Tienen la misma fórmula molecular y sólo se diferencian en la proporción del enlace con el átomo de oxígeno. La glucosa es una aldosa o azúcar reductor y la fructosa es una cetosa. Cuando los hidratos de carbono interactúan, forman el disacárido sacarosa.

La principal diferencia entre la fructosa y la glucosa es la forma en que se absorben. El primer monosacárido requiere la enzima fructoquinasa para su absorción, mientras que el segundo requiere la glucoquinasa o la hexoquinasa.

La fructosa se metaboliza en el hígado, ninguna otra célula puede utilizarla. El monosacárido transforma el compuesto en ácidos grasos y no produce la producción de leptina ni la secreción de insulina.

Curiosamente, la fructosa libera energía más lentamente que la glucosa, que se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo cuando se ingiere. La concentración de hidratos de carbono simples está regulada por la adrenalina, el glucagón y la insulina. Además, los polisacáridos que entran en el cuerpo con los alimentos, los medicamentos en el proceso de la digestión se convierten en glucosa en el intestino delgado.

¿QUÉ ES MEJOR LA FRUCTOSA O EL AZÚCAR?

No hay una respuesta única a esta pregunta. En concentraciones excesivas, ambos carbohidratos tienen un impacto negativo en el cuerpo humano. Sin embargo, los nutricionistas están de acuerdo: es mejor preferir la fruta fresca y las bayas a los edulcorantes sintetizados y los zumos comprados en la tienda, para mantener la salud.

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